Zutaten |
3 Putenoberkeulen (je 500 g) 2 EL Öl 2 EL Butter Salz Pfeffer 1 Bund Suppengemüse 1/2 l Roséwein oder Weißherbst 40 g Soßen-Lebkuchen 150 g Crème fraîche Für die Beilagen: 1 kg Rosenkohl 1 Schalotte 2 EL Butter Salz Pfeffer Muskat 600 g Spätzle (aus der Kühltruhe) |
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Zubereitung |
1. Elektro-Ofen auf 175 Grad heizen. Die Keulen abbrausen und trocken tupfen. Portionsweise in einem Bräter in Öl und Butter rundum anbraten. Danach salzen und pfeffern. 2. Das Suppengemüse, waschen und würfeln. Im Bräter anschwitzen. Mit Wein ablöschen. Alles zusammen mit dem Fleisch in eine Fettpfanne legen. Lebkuchen zerbröckeln und hinzufügen. Im Ofen 175 Grad (Gas: Stufe 2) 70 Minuten braten. 3. Rosenkohl putzen, waschen, den Strunk kreuzweise einschneiden. In kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Schalotte abziehen und fein würfeln. 4. Putenkeulen warm halten. Schmorsud mit Crème fraîche verrühren. Die Sauce mit dem Pürierstab pürieren und durch ein Sieb passieren. Würzig abschmecken und eventuell weiter einköcheln lassen. 5. Schalotte in Butter anschwitzen, Rosenkohl zufügen, bißfest dünsten, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Spätzle nach Packungsangabe erwärmen. Die Putenkeulen 3-4 Minuten übergrillen, bis die Haut leicht knusprig ist. 6. Putenkeulen quer zum Knochen in Scheiben schneiden. Diese mit Spätzle, Rosenkohl und Sauce anrichten. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
Rezept: Putenkeulen in Lebkuchensoße
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 6 Personen/Stück
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