Zutaten |
Quellstück: 100 g Vollmilch (Raumtemperatur) 100 g Haferflocken (fein) Hauptteig: 300 g Wasser (kalt) 350 g Weizenmehl 550 100 g Dinkelmehl 630 12 g Salz 16 g Frischhefe 10 g Honig |
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Zubereitung |
Quellstück (Vorbereitung): Gründlich mischen und abgedeckt bei Raumtemperatur 10-15 Minuten quellen lassen. Die Zutaten auf langsamer Stufe 5 Minuten mischen, dann 6 Minuten auf schnellerer Stufe kneten. Das Quellstück hinzugeben und auf schnellerer Stufe 2 Minuten unterkneten, dann den Teig abgedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten reifen lassen. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und formen. Mit Schluss nach unten in einem bemehlten Gärkörbchen bei Raumtemperatur 60 Minuten gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig sanft aus dem Gärkörbchen stürzen und unter Schwaden in den Ofen geben. Wenn du einen gusseisernen Topf nutzt brauchst du nicht Schwaden. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 210°C reduzieren und weitere 30 Minuten backen. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Hausbrot "Tante Hedwig"
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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