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Rezept: Krokant-Parfait auf Himbeermark

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 6 Personen/Stück

Zutaten		2 Packungen Belegkirschen 3 EL Weinbrand 1-2 TL neutrales Pflanzenöl 65 g Zucker 50 g Mandelstifte 3 Eiweisse 175 g Puderzucker 2 Becher süsse Sahne (à 200 g) 1 Packung Himbeeren (TK 300 g) 6 Cocktailkrischen mit Stil 2 EL gehackte Pistazien

Zubereitung		1. Die Belegkirschen fein hacken, mit dem Weinbrand in einer Schüssel vermischen. Einige Stunden zugedeckt ziehen lassen. 2. Einen Essteller einölen. 50 g Zucker in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze unter ständigem rühren schmelzen lassen. Wenn ein hellbrauner Sirup entstanden ist, die Mandelstifte zufügen. Kurz weiterrühren und vom Herd nehmen, den restlichen Zucker unterrühren. Mit Krokantmasse mit einem geölten Messer auf dem Teller verteilen und erkalten lassen. Danach vom Teller abheben und fein hacken. 3. Die Eiweiße mit 125 g Puderzucker zu steifem Schnee schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen und darunter ziehen. Die eingelegten Kirschen und den Krokant unterheben. 4. Eine Kastenform (etwa 1,3 Liter Inhalt) kalt ausspülen, mit Frischhaltefolie auskleiden. Die braune Masse einfüllen, die Form auf den Tisch klopfen, damit sich eventuell vorhandene Luftlöcher schließen. Die Oberfläche glatt streichen. Das Parfait mit Folie bedeckt einfrieren. 5. Die Himbeeren auftauen lassen. Dann in einem Topf erhitzen und durch ein Sieb streichen. Das Fruchtmus mit 2 EL Wasser verdünnen und mit dem restlichen Puderzucker süßen. 6. Je 2 EL Himmbeersauce auf die Teller verteilen. Das Parfait aus dem Gefrierfach nehmen, kurz antauen lassen und auf eine Platte stürzen. Mit einem in warmes Wasser getauchten Messer int gut 1 cm dicke Scheiben schneiden. 7. Je 2 Parfaitscheiben auf den Tellern verteilen, mit Cocktailkirsche und den Pistazien garnieren

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		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar