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Rezept: Karamellcreme

Zutaten		100 g Zucker Öl für die Förmchen 1 Ei 40 g Feine Speisestärke 1/2 l (500 ml) Milch 40 g Zucker 1 Vanilleschote

Zubereitung		Zucker in einem kleinen Topf schmelzen und bräunen lassen. 2 cl (ca. 2 EL) Wasser dazugeben und gut durchkochen lassen. Den Boden kleiner Ragoutförmchen oder Tassen mit etwas Keimöl einpinseln. Die Zuckermasse (Karamell) ca. 1/2 cm dick hineingießen. Restliches Karamell mit Wasser wieder aufkochen und kalt als Karamellsauce zur Creme servieren. Das Ei trennen. Eigelb und Feine Speisestärke in 1/8 l (125 ml) Milch anrühren. Restliche Milch mit Zucker, der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem ausgeschabten Vanillemark zum Kochen bringen. Die angerührte Speisestärke hineingießen, unter Rühren kurz kochen lassen. Vanilleschote herausnehmen. Eiweiß zu steifem Schnee schlagen, darunter ziehen und kurz aufkochen. Creme über die Karamellschicht füllen und erkalten lassen. Die Förmchen zum Lösen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.


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