Zutaten |
1 Orange 1/2 l Rotwein Zimt 125 g Zucker 8 Feigen 3 Blatt weiße Gelatine 1 Ei 4 Eigelb 2 - 3 Zitronen (unbehandelt) 350 ml Schlagsahne 1 EL Vanille-Puddingpulver Makronen Zitronenmelisse |
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Zubereitung |
Orangenschale dünn abreiben, Saft auspressen. Wein, 1 Prise Zimt, 75 g Zucker, Saft und Schale der Orange auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen. Feigen waschen, rundum einstechen, 1 min. im Weinsud auf 0 kochen. Über Nacht ziehen lassen. Gelatine einweichen. Eier mit restlichem Zucker im heißen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 aufschlagen. Gelatine ausdrücken, in der Eimasse auflösen. Im Eiswasserbad kalt schlagen. Schale von 2 Zitronen dünn abreiben, 100 ml Saft auspressen. Sahne steifschlagen, mit Zitronensaft und -schale unter die Masse heben. 2 Std. kaltstellen. Feigen aus dem Sud nehmen, sechsteln. Puddingpulver mit 5 EL Sud verrühren. Restlichen Sud auf 300 ml einkochen, Pudding dazugießen, aufkochen. Feigen hineinlegen. Zitronenschaum mit Feigen, Melisse und Makronen anrichten. |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Zitronenschaum mit Rotweinfeigen
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 6 Personen/Stück
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