Zutaten |
1 Rehrücken mit Knochen (1,8-2 kg) Salz Pfeffer 1 Zwiebel 1 EL Butterschmalz 1 Lorbeerblatt 1 TL Wacholderbeeren 1-2 Nelken 400 ml Gemüsefond (Glas) 1/8 l Rotwein 2-3 EL Honig 1-2 EL Crème double 1 kleines Glas Pfifferlinge Für die Beilagen: 800 g Bundmöhren 1 TL Senf 1 Packung TK-Kartoffelbällchen 1 EL Butter Salz Pfeffer |
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Zubereitung |
1. Elektro-Ofen auf 150 Grad vorheizen. Das Fleisch parieren, d. h. von Fett und Sehnen befreien. Dann abbrausen und trockentupfen. Zwiebel abziehen, grob würfeln. Fleisch in Bulterschmalz in einem großen Bräter oder auf einem Blech anbraten, danach herausnehmen. Lorbeer, Wacholderbeeren, Nelken, Zwiebel und die Fett- und Sehnenteile zugeben, scharf anbraten. Dann mit Fond und Wein ablöschen. Fleisch salzen und pfeffern, wieder dazulegen. 2. Rehrücken im Ofen bei 150 Grad (Gas: Stufe 1) 35-45 Minuten braten. Honig mit 1 EL Wasser vermischen, Fleisch mehrmals damit bepinseln. 3. Inzwischen die Möhren putzen, waschen und schälen. In kochendem Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4. Rehbraten aus dem Ofen nehmen und in Alufolie nachziehen lassen. Inzwischen die Kartoffelbällchen im Ofen nach Packungsangabe zubereiten. 5. Sauce durchs Sieb geben und, falls nötig, noch etwas einköcheln lassen. Crème double unterrühren, würzen. Pilze gut abgetropft darin erwärmen. 6. Butter erhitzen, Senf unterrühren, Möhren in der Senfbutter bißfest dünsten, salzen und pfeffern. Fleisch vom Knochen trennen, schräg in Scheiben schneiden, mit Sauce, den Möhren und Kartoffelbällchen auf Tellern dekorativ anrichten. |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Rehrücken in Wacholderrahm
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 6 Personen/Stück
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