Zutaten |
1 Tüte getrocknete Steinpilze (ca. 5 g) 1/8 l Wasser 6 große Weißkohlblätter (ca. 300 g) Salz 1 l Wasser 2 Schweinefilets (à 300 g) Pfeffer 125 g Butter oder Margarine 100 ml Wasser 150 g Zwiebeln 200 g Champignons 1 EL Tomatenmark 3 EL Semmelbrösel 2 Eigelb 3 EL Weißwein |
|
Zubereitung |
Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Weißkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 min. blanchieren, abschrecken und trockentupfen. Filets salzen und pfeffern. In 1 EL Fett rundum auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 scharf anbraten. Herausnehmen, Bratensatz mit Wasser ablöschen. Zwiebeln und Champignons fein hacken. In 1 EL Fett 5 min. dünsten, Tomatenmark und Semmelbrösel unterrühren. Jeweils 3 Kohlblätter übereinanderlappend auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse bestreichen. Das Filet in die Mitte legen, einrollen, mit der Nahtstelle nach unten in einen Bräter legen. Den Bratenfond dazugießen und zugedeckt im Backofen braten. Schaltung 200 - 220 °, 2. Schiebeleiste von unten; 180 - 200 °, Umluftbackofen, 30 - 35 min. Filets herausnehmen und vor dem Anscheiden 5 min. ruhenlassen. Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser einmal aufkochen. Die restliche Butter oder Margarine zerlassen. Eigelb, 2 EL Einweichwasser und den Wein im heißen Wasserbad auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 cremig aufschlagen. Die zerlassene Butter nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze abtropfen lassen, sehr fein würfeln und in die Soße geben. Das Filet mit der Soße servieren. |
|
Bild |
||
| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
Sidebar
Anmeldung
Rezept: Schweinefilet in Weißkohlblättern
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
| Zurück zur Kategorie-Auswahl bzw. Rezepte-Übersicht |