Zutaten |
1/2 Bund Kerbel 70 g Butter 300 g frische Pfifferlinge 1 Zwiebel Salz Pfeffer 100 ml Kalbsfond 2 EL Öl 200 ml Schlagsahne 4 Kalbskoteletts à 200 g |
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Zubereitung |
Die Kerbelblätter waschen, zupfen, gut Trocknen und im Universalzerkleinerer hacken, mit 50 g weicher Butter mit dem Handrührgeräte verrühren. Die Kerbelbutter kalt stellen. Die Pfifferlinge waschen, putzen. Die Zwiebel pellen, würfeln. Die Zwiebelwürfel in einem breiten Topf in 20 g Butter 2 min. dünsten. Die Pilze dazugeben, salzen, pfeffern und 5 min. dünsten. Den Kalbsfond zugießen und 5 min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 einkochen lassen. Die Sahne unter die Pilze rühren und 5 min. kochen. Die Kerbelbutter nach und nach unterrühren, nicht mehr kochen lassen. Inzwischen die Koteletts im heißen Öl von beiden Seiten 5 min. auf 2 oder Automatik-Kochstelle 9 - 10 braten. Die Koteletts salzen und pfeffern. Die Pfifferlinge mit den Koteletts servieren. Dazu passen kleine Röstkartoffeln. |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Kalbskotelett mit Pfifferlingsoße
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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