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Rezept: Kartoffelsalat mit Mais

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück

Zutaten		750 g kleine fest kochende Kartoffeln 1 Zwiebel 125 ml (1/8 l) Fleischbrühe 4 EL Weißweinessig 2 TL Zucker frisch gemahlener Pfeffer Salz 1 Bund Radieschen 1 kleine Dose Gemüsemais (Abropfgewicht 140 g) 1 EL geriebener Meerrettich aus der Tube 2 EL Salatmayonnaise 150 g saurer Sahne 1-2 EL Zitronensaft 1 Bund Dill 2 Zweige Zitronenmelisse

Zubereitung		1. Kartoffeln gründlich waschen, mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen, zugedeckt 20 - 25 Minuten gar kochen. Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abropfen lassen, sofort pellen und lauwarm abkühlen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 2. Für die Marinade Zwiebel abziehen und in kleine Würfel schneiden. Brühe mit Essig, Zwiebelwürfeln, 1 Teelöffel Zucker und Pfeffer kurz aufkochen lassen, mit Salz abschmecken. Die Kartoffelscheiben mit der Mariande übergießen und vorsichtig vermengen. 3. Den Salat so lange durchziehen lassen, bis die Mariande von den Kartoffelscheiben vollkommen aufgenommen wurde, ab und zu vorsichtig umrühren. 4. Radieschen putzen, waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Mais in einem Sieb abtropfen lassen, mit den Radieschenscheiben zu den Kartoffeln geben. 5. Merrettich mit Mayonnaise, Sahne, Zitronensaft und restlichem Zucker verrühren, vorsichtig unter den Salat rühren. Dill und Zitronenmelisse abspülen und trockentupfen. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen fein hacken. Die Kräuter vor dem Servieren unter den Salat heben. Pro Portion: 7 g Eiweiß, 13 g Fett, 37 Kohlenhydrate 1259 KJ, 301 kcal.

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		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar