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Rezept: Italienische Spaghetti mit Kräuter-Carbonara

Zutaten		je 1/2 Bund Petersilie, Kerbel und Rucola 1 Bund Schnittlauch 1 Kästchen Kresse 1 EL Kapern (Glas) 2 hart gekochte Eier (Größe M) 500 g Spaghettoni (dicke Spaghetti) Salz 1 Zwiebel 1 EL Butter 200 ml Milch 250 g Ricotta (ersatzweise Doppelrahm-Frischkäse) 1-2 TL gekörnte Gemüsebrühe (Instant) 1-2 TL DijonSenf oder mittelscharfer Senf Pfeffer 100 g Frühstücksspeck in Scheiben

Zubereitung		Petersilie abbrausen, trockenschütteln, Blättchen abzupfen, grob hacken und beiseite stellen. Kerbel, Rucola und Schnittlauch putzen, waschen und trockenschütteln. Kresse vom Beet schneiden. Alles fein schneiden. Kapern abtropfen lassen und hacken. Eier pellen, fein würfeln und beiseite stellen. Spaghettoni nach Packungsangabe in kochendem Salzwasser bissfest kochen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Inzwischen Zwiebel abziehen, würfeln. Butter im Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Milch angießen und Ricotta einrühren, alles einmal aufkochen. Brühe zugeben und darunter rühren. Petersilie zufügen und alles mit dem Mixstab pürieren. Die übrigen Kräuter unterziehen. Mit Senf und Pfeffer würzen. Speck quer in schmale Streifen teilen. In einer Pfanne ohne Fett knusprig braun braten. Nudeln mit Sauce anrichten. Mit Eierwürfeln und Speck bestreuen, evtl. mit frischen Kräutern garnieren, sofort servieren. Getränke-Tipp: trockener ital. Weißwein, z.B. Soave

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		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar