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Rezept: Gefüllte Ente mit Rosenkohl

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 6 Personen/Stück

Zutaten		1/4 l Milch 50 g Rosinen 400 g Weizentoastbrot 3 Eier 50 g Mandeln (gehackt) Salz Pfeffer 1 Bund Suppengrün 1 Ente (2,5 kg) 7 EL Mandellikör 400 ml Geflügelfond 1,2 kg Rosenkohl 1 Tasse Wasser Salz 30 g Mandelblättchen 50 g Butter oder Margarine 1/8 l Wasser 2 - 3 EL dunkler Soßenbinder 1/8 l Schlagsahne

Zubereitung		Für die Füllung: Die Milch mit den Rosinen auf höchster Einstellung aufkochen. Das Brot ohne Rinde würfeln und dazugeben, kurz abkühlen lassen. Mit den Eiern und den gehackten Mandeln verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Suppengrün waschen, putzen, grob würfeln und auf die Fettpfanne geben. Die Ente gründlich von innen und außen waschen und gut trockentupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und füllen. Die Öffnung erst mit Holzstäben zustecken, dann mit Küchengarn verschnüren. Ente mit 4 EL Likör bepinseln und auf den Rost legen. Die Fettpfanne auf die unterste Schiebeleiste setzen, den Rost mit der Ente (Brustseite nach unten auf das Rost legen) daraufsetzen, einschieben. Im Backofen braten. Schaltung: 180 - 200 °, Schiebeleiste von unten, 160 - 180 °, Umluftbackofen pro kg 40 min. Nach der Hälfte der Bratzeit die Ente wenden. Nach und nach den Fond und 1/4 l heißes Wasser in die Fettpfanne gießen und jedesmal fast ganz einkochen lassen. Den Rosenkohl waschen, putzen und 15 min. in Salzwasser auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 kochen, abtropfen lassen. Die Mandelblättchen im Fett goldbraun rösten, den Rosenkohl darin schwenken und warm halten. Den Bratfond durch ein Sieb gießen, Röststoffe mit 1/8 l heißem Wasser lospinseln, zum Fond geben. Den Fond entfetten und mit dem Soßenbinder aufkochen. Die Sahne und 3 EL Likör unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit dem Rosenkohl zur Ente servieren.


		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar