Zutaten |
150 g Mehl 2 Eier 250 ml Milch Salz 250 g Tomaten 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 150 g Austernpilze 1 Topf Basilikum 1 Staude Mangold (800 g) 1 l Wasser 1 TL Salz 250 g Mozzarella 4 EL Öl 1 EL Butterschmalz Pfeffer 50 ml Sahne 1 Eigelb |
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Zubereitung |
Mehl und Eier mit der Milch und einer Prise Salz mit dem Handrührgerät zu einem glatten Teig verrühren, den Teig 20 min. ruhen lassen. Die Tomaten waschen, Stielansatz entfernen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Die Zwiebeln pellen und ebenfalls fein würfeln, Knoblauchzehe durchpressen. Austernpilze waschen, grob zerteilen, harte Stielansätze entfernen. Basilikumblätter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Die Mangoldblätter vom Strunk schneiden und waschen. In Salzwasser 1 min. blanchieren, abschrecken und trockentupfen, dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Den Mozzarella in Streifen schneiden. In heißem Öl 8 Crêpes auf 2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 backen. Zwiebeln, Knoblauch und Pilze im heißen Butterschmalz 2 min. dünsten. Mangoldstreifen hinzugeben und alles dünsten, bis die Flüssigkeit auf 2 EL eingekocht ist. Pfeffern. Sahne und Eigelb verquirlen und ins Gemüse rühren, dabei nicht mehr kochen, auf die Crêpes geben und aufrollen. Tomaten, Basilikum und Mozzarella darüber verteilen und im Backofen überbacken. Schaltung: 200 - 220 °, 2. Schiebeleiste von unten 170 - 190 °, Umluftbackofen 12 - 17 min. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Mangoldcrêpes mit Mozzarella
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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