Zutaten |
3 Äpfel 40 g Butter oder Margarine 90 g Zucker 1 EL Zitronensaft 50 ml Apfelsaft 4 Blatt weiße Gelatine Wasser 1/4 l Schlagsahne 1 Ei 2 Eigelb 100 ml Holunderbeersaft 100 ml Wasser 1 EL Vanille-Puddingpulver |
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Zubereitung |
2 Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen, würfeln. 20 g Fett erhitzen, 10 g Zucker und die Apfelwürfel darin auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 andünsten, Zitronen- und Apfelsaft dazugießen, auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 4 - 5 dünsten. Mit dem Schneidstab pürieren und kalt stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne steif schlagen. Ei und Eigelb mit 50 g Zucker cremig aufschlagen. Gelatine ausdrücken, im Topf auf 1/2 oder Automatik-Kochstelle 2 - 3 auflösen und die Eimasse unterrühren. Apfelpüree und Sahne vorsichtig unterheben, 3 Std. kalt stellen. Den Holunderbeersaft mit 100 ml Wasser und 20 g Zucker aufkochen. Puddingpulver mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, in den Saft rühren, 2 min. kochen, dann abkühlen lassen. 1 Apfel schälen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. In 20 g Fett mit 10 g Zucker ca. 5 min. dünsten. Mit dem Saft einen Spiegel auf die Teller gießen, Von dem Apfelschaum Klöße abstechen und auf die Holunderbeersoße setzen. Mit den Apfelspalten garnieren. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Apfelschaum mit Holunderbeersoße
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 6 Personen/Stück
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