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Rezept: Mandelpudding mit Bischofssoße

Zutaten		5 Eier (getrennt) 225 g Zucker Salz 1 EL Speisestärke 70 g weiche Butter 50 g Mandeln (fein gemahlen) 70 g Biskuitbrösel 95 g Rosinen 1 Msp. Zimt 1 1/2 Msp. Zitronenaroma 20 g Margarine 20 g Zucker 1/8 l Rotwein 1/8 l Wasser 1 Nelke 1/2 Zimtstange 2 TL Speisestärke 20 g Mandelblättchen Puderzucker

Zubereitung		Das Eiweiß mit 1 Prise Salz sehr steif schlagen, nach und nach 100 g Zucker einstreuen, so lange weiterschlagen, bis der Schnee schnittfest und glänzend ist. Zuletzt 1 EL Stärke einrühren. Butter, Eigelb, Mandeln, Biskuitbrösel, 70 g Rosinen, Zimt und 1/2 Msp. Zitronenaroma mit dem Handrührgerät verrühren. Den Eischnee mit der Eigelbmasse vermischen. Eine Puddingform mit Margarine auspinseln und mit Zucker ausstreuen. Die Masse einfüllen, die Form mit dem ebenfalls gut eingefetteten Deckel verschließen. Pudding im heißem Wasserbad 1 Std. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen. Wein mit 1/8 l Wasser, 125 g Zucker, 1 Msp. Zitronenaroma, Nelke und der Zimtstange auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 aufkochen, ausschalten. 2 TL Stärke mit kaltem Wasser verrühren, einrühren, 3 - 4 min. kochen. 25 g Rosinen und Mandeln unterheben. Pudding kurz auf einem feuchten Tuch ruhen lassen, die Form öffnen, Ränder lösen und den Pudding stürzen. Mit Puderzucker bestäuben und mit der kalten Bischofssoße servieren.

Bild

		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar