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Rezept: Mohnflammeri mit Birnenkompott

Zutaten		2 Birnen (400 g) 100 ml Weißwein 2 TL Zitronensaft 1 Pk. Vanillinzucker 1 Lorbeerblatt 1 Pk. TK-Himbeeren (250 g) 75 g Zucker ¼ l Milch 35 g Grieß 50 g Mohn 50 g Butter oder Margarine 2 Eier (Gew.-Kl. 3, getrennt) 2 EL Rum

Zubereitung		Am Tag vorher die Birnen schälen, vierteln, entkernen und quer in Scheiben schneiden. Weißwein mit Zitronensaft und Vanillinzucker erhitzen. Birnen und Lorbeerblatt hineingeben und bei milder Hitze 10 Minuten garen. Über Nacht im Sud ziehen lassen. Himbeeren auftauen lassen. Zwei Drittel durch ein Sieb streichen und mit 40 g Zucker verrühren. Den Rest Himbeeren kühl stellen. Die Milch aufkochen, Grieß und Mohn einrühren und 5 Minuten bei milder Hitze quelle lassen. Butter oder Margarine, restlichen Zucker, Eigelb und Rum schaumig schlagen, unter den Grieß rühren, einmal aufkochen lassen und vom Herd nehmen. Eiweiß steif schlagen, unter den Flammeri ziehen. Mit Birnenkompott, Himbeeren und Himbeermark in Gläser schichten. Zubereitungszeit ca. 30 Minuten (ohne Zeit zum Durchziehen für die Birnen) pro Portion ca. 452 kcal. / 1890 kJ.


		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar