Zutaten |
150 g Butter oder Margarine 75 g Puderzucker 1 Prise Salz 3 Eiweiß 150 g Mehl 60 g Speisestärke 80 g Zucker 25 g Honig 4 EL Schlagsahne 80 g Mandelblättchen 50 g Halbbitter-Kuvertüre |
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Zubereitung |
110 g weiches Fett, Puderzucker und Salz mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. Nach und nach das Eiweiß unterrühren. Das Mehl und die Stärke mischen und unterrühren. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Lochtülle Nr. 3 füllen. Auf die Rückseite von 2 Bögen Backpapier (Backblechgröße) 40 Kreise mit 5 cm Durchmesser zeichnen, Backpapier auf die Bleche legen. Teigringe auf die Kreise spritzen und kaltstellen, bis die Florentinermasse hergestellt ist. Für die Masse 40 g Fett mit Zucker, Honig und Sahne aufkochen und 1 min. auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 kochen (die Masse soll aber keine Farbe annehmen). Die Mandelblättchen unterrühren, etwas abkühlen lassen. Mit einem kleinen Löffel etwas Masse in die Mitte der Kreise geben, mit angefeuchteten Finterspitzen auseinanderdrücken. Im vorgeheizten Backofen goldbraun backen. Schaltung: 180 - 200°, 2. Schiebeleiste von unten 160 - 180°, Umluftbackofen 12 - 15 min. Auf Kuchengittern auskühlen lassen. Kuvertüre hacken, über einem heißen Wasserbad schmelzen, in einen kleinen Gefriebeutel füllen, eine Ecke abschneiden und über die Plätzchen spritzen. Ergibt ca. 40 Stück |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Florentiner mit Mandeln
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