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Rezept: PILZPFANNKUCHEN MIT Tomatensalat

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück

Zutaten		Für 4 Personen: FÜR DIE PFANNKUCHEN 3 Eier 120 g Mehl Salz 125 ml fettarme Milch 2 EL Mineralwasser 4 TL Pflanzenöl FÜR DIE FÜLLUG 1 Zwiebel 500 g gemischte Pilze (z.B. Champignons, Pfifferlinge) 100 g Gemüsebrühe (1 TL Instant) 90 g Saure Sahne Pfeffer, Thymian FÜR DEN TOMATENSALAT 1/2 Bund Lauchzwiebeln 800 g Tomaten 4 TL Olivenöl 4 EL Balsamicoessig 2 EL Gemüsebrühe (1 Msp. Instant) 1 TL süßer Senf 2 TL gehackter Basilikum einige Tropfen flüssiger Süßstoff 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung		1. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Eigelb mit Mehl, Salz und Milch verrühren. Eischnee und Mineralwasser unterziehen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, jeweils eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig durch Schwenken verteilen. Nacheinander Pfannkuchen von jeder Seite ca. 4 Minuten goldgelb backen und warm stellen 2. Für die Füllung Zwiebel würfeln und Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebelwürfel in die Pfanne geben und unter Rühren ca. 3 Minuten fettfrei andünsten. Pilzscheiben zufügen und unter Rühren kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 5 Minuten garen. Saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken. 3. Für den Tomatensalat Lauchzwiebeln in Ringe und Tomaten in Scheiben schneiden. Öl mit Essig, Brühe, Senf und Basilikum verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Tomatenscheiben auf Tellern anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Lauchzwiebelringen bestreuen. 4. Schnittlauch in Ringe schneiden. Pfannkuchen auf Tellern anrichten, Pilzfüllung darauf verteilen und die Pfannkuchen zusammenklappen. Pfannkuchen mit Schnittlauchringen garniert servieren.


		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar