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Rezept: Poularde in Rieslingsoße

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück

Zutaten		1 küchenfertige Poularde (etwa 1,5 kg) 1 Zwiebel 100 g Stangensellerie 80 g Lauch 50 g Petersilie 30 g Butter 1 Lorbeerblatt 10 Pfefferkörner 1 TL Salz 1/4 l Riesling 1/2 l Geflügelfond Soße: 20 g Butter 10 g Mehl 200 g Tomaten 150 g Erbsen (frisch oder TK)

Zubereitung		Die Poularde unter fließendem kalten Wasser sorgfältig innen und außen waschen, trockentupfen, zerteilen und die Haut entfernen. Das Fleisch in 3 - 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebel schälen, fein hacken. Sellerie, Lauch und Petersilienwurzel putzen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Butter in einer Kasserolle zerlassen, die Zwiebelwürfel darin sehr hell anschwitzen. Das Poulardenfleisch zugeben, auf 1 1/2 oder Automatik-Kochstelle 8 - 9 anbraten, das Fleisch sollte keine Farbe annehmen. Gemüse zugeben, ebenso Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Salz. Weißwein zugießen, im offenen Topf 5 Min. schmoren. Den Fond aufgießen, im geschlossenen Topf 30 - 40 Min. auf 1 oder Automatik-Kochstelle 5 - 6 garen, bis das Fleisch fast weich ist. Die Fleischstücke herausnehmen und warm stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und wieder erhitzen. Die Butter in einer Kasserolle zerlassen und das Mehl darin hell anschwitzen. Zuerst die Hälfte des Bratenfonds unter Rühren aufgießen, gut durchkochen lassen und dann erst den Rest zugeben. Die Soße soll nur ganz leicht gebunden sein, aber das Fleisch dennoch gut überziehen. Die Tomaten am Stielansatz kreuzweise einschneiden, blanchieren, häuten, Kerne und Stielansatz entfernen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zusammen mit den Erbsen und dem Fleisch in die Soße geben. Zudecken und weitere 10 Min. garen. Wenn nötig, die Soße mit etwas Fond verdünnen.

Bild

		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar