Zutaten |
300 g Mehl 4 Eier 90 ml Olivenöl Salz 15 große Salbeiblättchen 3 Knoblauchzehen 250 g Ricotta 100 g Parmesan, frisch gerieben Schwarzer Pfeffer 2 kleine Bund Petersilie 8 Zweige Basilikum 2 EL Kapern |
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Zubereitung |
1. Für die Nudeln Mehl mit 3 Eiern, 1 EL Öl, 2 TL Salz und 1 - 2 EL Wasser zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten, der nicht mehr an den Händen klebt. Teig bei Zimmertemperatur zugedeckt 30 min. ruhen lassen. 2. Salbeiblättchen waschen, trockenschütteln. Die Hälfte fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Presse drücken. Gehackten Salbei, Knoblauch, Ricotta, Parmesan, Ei, Salz und Pfeffer zu einer Füllung verrühren. 3. Teig in 2 Portionen teilen und jeweils zu einer etwa 1 mm dünnen Platte ausrollen. Jede Platte zur Hälfte mit teelöffelgroßen Häufchen der Füllung belegen. Zwischen den einzelnen Häufchen jeweils etwa 5 cm Platz lassen. 4. Die unbelegte über die belegte Teighälfte klappen. Mit einem Stempeleisen runde Teigtaschen ausstechen oder mit einem Teigrädchen eckige ausschneiden. Teigränder mit einer Gabel andrücken. Salzwasser aufkochen. 5. Petersilie und Basilikum waschen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Mit Salbei, Kapern und restlichem Öl pürieren, pfeffern und salzen. Ravioli in Salzwasser 3 - 4 min. kochen, mit der Sauce beträufeln. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Ravioli mit Salbei
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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