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Rezept: Schweinebraten "Calypso"

Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück

Zutaten		1 kg ausgelöstes Schweinekotelett mit dünner Fettschicht 2 Knoblauchzehen 1 Stück (20 g) frischer oder 1 TL gemahlener Ingwer Salz schwarzer Pfeffer ½ TL gemahlene Nelken 1 - 2 Chilischoten 2 Lorbeerblätter 1/8 l brauner Rum ¼ l Hühnerbrühe (lnstant) 4 EL brauner Zucker 1 - 2 Limetten 1 reife Mango (ca. 350 g) 1 Bund Lauchzwiebeln evtl. 1 TL Speisestärke evtl. Zitronenmelisse zum Garnieren

Zubereitung		Fleisch abspülen und trockentupfen. Die Fettschicht mit einem langen scharfen Messer rautenartig einschneiden. Dabei jedoch nicht so tief schneiden, daß die Fleischfaser verletzt wird. Knoblauch und frischen Ingwer schälen. Beides sehr fein hacken. Knoblauch und Ingwer mit Salz, Pfeffer und Nelken vermischen. Die Würzmischung sorgfältig in die Bratenoberfläche reiben. Den Braten in einen Bräter setzen. Chilischoten putzen, waschen. In Ringe schneiden und entkernen. Mit Lorbeerblättern zufügen. Braten mit der Hälfte des Rums und Brühe übergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: Stufe 3) 1 ¼ - 1 ½ Stunden braten. Übrigen Rum, Zucker und Saft 1 Limette verrühren. Zwischendurch 3 - 4 mal über den Braten träufeln. Mango schälen, in dünnen Spalten vom Kern schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen, kleinschneiden. Braten warm stellen. Fond in einem Topf aufkochen. Mango und Lauchzwiebeln darin erhitzen. Herausnehmen. Fond evtl. mit Stärke binden. Dazu paßt Reis. Getränk: Als Aperitif einen Früchtecocktail (alkoholfrei oder mit Rum gemixt) Fruchtsäfte, pur oder als Schorle Eiskaltes Mineralwasser, gemixt mit Limettensaft und Minze Zubereitungszeit ca. 2 Std. Pro Portion ca. 650 kcal. / 2730 kJ.


		(C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar