Zutaten |
2 Zitronen (unbehandelt) 1 Glas Oliven mit Paprikafüllung (Abtropfgewicht: 90 g) 2 Knoblauchzehen 6 EL Olivenöl 8 Kalbsschnitzel (à etwa 80 g; ersatzw. Schweineschnitzel) 1 Bund Thymian 250 g Weißbrot vom Vortag (ohne Rinde, z.B. Toast) je 1/2 Kopf Lollo Rosso, Radicchio und Frisee-Salat 1 Zwiebel 3 EL Balsamico-Essig 1 TL Honig 3 EL Orangensaft Salz, Pfeffer, 75 g getrocknete Tomaten in Öl 4 EL Mehl 1-2 Eier (Größe M) Butterschmalz zum Braten |
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Zubereitung |
Zitronen waschen. 1 in Spalten teilen, von der z. Schale abreiben, Saft auspressen. Oliven abgießen, Sud auffangen. Oliven fein hacken. Knoblauch abziehen, durchpressen, mit je 3 EL Öl und Olivensud verrühren. Fleisch abbrausen, trockentupfen und in der Knoblauch-Marinade 20 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Thymian waschen, trockenschütteln, die Blättchen hacken. Das Brot würfeln, im Blitzhacker fein hacken. Mit Oliven, Thymian und Zitronenschale mischen. Salate putzen, waschen, trockenschütteln, in mundgerechte Stücke zupfen. Für das Dressing Zwiebel abziehen, fein würfeln. Mit Essig, Honig und Orangensaft verrühren, salzen und pfeffern. Restliches Öl einrühren. Tomaten abtropfen lassen, klein würfeln. Schnitzel trockentupfen, salzen, pfeffern. In Mehl, dann im verquirlten Ei wenden. Erst in Tomaten, dann in Oliven-Mischung wenden. Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel darin beidseitig bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten braten. Mit Salat und Zitronenspalten servieren. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Oliven-Kräuter-Schnitzel
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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