Zutaten |
16 getrocknete Aprikosen 8 EL Orangensaft 1 kg Möhren 800 g Fenchel Salz 600 g Blattspinat 300 g saure Sahne 4 EL Himbeeressig 2 TL Meerrettich Cayennepfeffer Zucker 100 g Frühstücksspeck 2 EL Öl |
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Zubereitung |
1. Getrocknete Aprikosen in 4 EL Orangensaft marinieren. 2. Möhren schälen. Fenchel putzen, das Fenchelgrün beiseite legen. Fenchel in dünne Scheiben schneiden. Gemüse in Salzwasser kurz bißfest garen, kalt abspülen, abtropfen lassen. 3. Blattspinat putzen, blanchieren, gut ausdrücken und hacken. 4. Saure Sahne und Spinat im Mixer pürieren. Essig, restlichen Orangensaft und Meerrettich unterrühren. Den Spinat-Dip mit Salz, Cayennepfeffer und Zucker mild abschmecken. 5. Je eine Aprikose in eine dünne Speckscheibe wickeln. Speck-Aprikosen in Öl goldbraun braten, dabei einmal wenden. 6. Vorbereitete Möhren und Fenchel mischen und mit dem Dip beträufeln. Mit Speck-Aprikosen und Fencheigrün garnieren. |
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Bild |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Möhren-Fenchel-Salat mit Spinat-Dip
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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