Zutaten |
250 g Spiralnudeln Salz 100 g getrocknete Tomaten in Öl 2 Zwiebeln 600 g Zucchini 200 g Schlagsahne 2 EL Weißweinessig Pfeffer 30 g Pinienkerne 1 Bund Basilikum |
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Zubereitung |
1. Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser bissfest garen. Tomaten abtropfen lassen, dabei das Würzöl auffangen. Zwiebeln abziehen. Tomaten und Zwiebeln würfeln. Die Zucchini abbrausen, putzen, längs halbieren und die Hälften in feine Scheiben schneiden. 2. Tomatenwürzöl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten. Zucchini zufügen und etwa 1 Minute mitdünsten. Die Sahne zugießen, einmal aufkochen lassen. Mit Essig, Salz und Pfeffer würzen. Nudeln unterheben und abkühlen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Basilikum abbrausen, trockenschütteln, die Blättchen abzupfen. Einige beiseite legen, Rest in Streifen schneiden. Nudelsalat mit Pinienkernen und Basilikumstreifen mischen, auf Tellern anrichten. Mit den beiseite gelegten Blättchen garnieren. Pro Portion ca. 515 kcal/2160 kJ |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: italienischer Nudelsalat
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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