Zutaten |
2 Bund Brunnenkresse 500 g Zucchini Salz 5 EL Weißweinessig 4 EL Tomatenpüree (mit Stücken und Knoblauch; Fertigprodukt) 8 EL Olivenöl Pfeffer (a. d. Mühle) 50 g Pinienkerne 2 Tomaten |
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Zubereitung |
Die Kresseblätter abzupfen und verlesen. In stehendem Wasser waschen und abtropfen lassen oder trockenschleudern. Zucchini zuerst in Scheiben, dann in Streifen schneiden und mit Salz bestreuen. Für die Soße 3 EL Weißweinessig mit dem Tomatenpüree und 5 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchinistreifen 10 Minuten darin marinieren. Inzwischen die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne hellbraun rösten. Die Tomaten würfeln. Aus dem restlichen Essig und Öl ein Vinaigrette rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brunnenkresse darin wenden. Mit Zucchini auf einer Platte anrichten. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und sofort servieren. Zubereitungszeit ca. 40 Minuten pro Portion (bei 8 Portionen ) ca. 160 kcal. / 671 kJ. |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Zucchinisalat mit Brunnenkresse
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 4 Personen/Stück
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