Zutaten |
1/2 Bund Estragon 1 Bund glatte Petersilie 1 Bund Dill 1 Bund Basilikum 1/2 l Brühe 1/2 l Weißwein 4 EL Zitronensaft Salz Pfeffer 2 Lorbeerblätter 1 Zwiebel 24 Riesengarnelen (ohne Kopf) 1 Bund Brunnenkresse 1 - 2 EL Limettensaft 1 - 2 TL Senf 6 EL Öl 30 g geriebenen Parmesan 100 g Crème fraîche 1 TL Zucker 30 g Pinienkerne 1 Limette (in Spalten) |
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Zubereitung |
Alle Kräuter waschen, zupfen, gut trocknen und im Universalzerkleinerer hacken. Brühe, Weißwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Lorbeer und die geviertelte Zwiebel auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 zum Kochen bringen. Riesengarnelen waschen, Schale entfernen (evtl. die Därme herausziehen) und mit den Kräutern in den Sud geben. Die Garnelen in dem Sud zugedeckt 15 - 20 min. auf 0 ziehen lassen, dann von der Kochstelle nehmen und im Sud erkalten lassen. Brunnenkresseblätter waschen, mit einer Schere von den Stielen schneiden und zusammen mit Limettensaft, Senf und Öl mit dem Schneidstab pürieren. Parmesan und Crème fraîche unterrühren. Püree mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett auf 3 oder Automatik-Kochstelle 12 goldbraun rösten. Die abgetropften Riesengarnelen mit dem Brunnenkressepüree, den Pinienkernen und Limettenspalten anrichten. Dazu passen kroß aufgebackenes Meterbrot und Brunnenkressesalat. |
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| (C) 2013 Al Dente Receipes Michael Kovar |
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Rezept: Riesengarnelen im Kräutersud
Das nachfolgende Rezept bezieht sich auf 8 Personen/Stück
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